A Nutrition and Food Science szaklap szerint bár nem a legjobb dolog a mikróban főzni, ugyanakkor zöldségek párolására használni sokkal egészségesebb, mintha azt tűzhelyen tennénk.

Bár ez a megállapítás elsőre meglepőnek tűnik, valójában teljesen logikus az érvelés, ugyanis mint mondják a tűzhelyen való párolás hosszabb ideig tart, így pedig (akár 20%-kal) is több vitamin és tápanyag bontódik le, azaz vész kárba, mintha a zöldségeket kevés vízzel felöntve a mikróban párolnánk a legmagasabb fokozaton.

Nyilván a mikrózással kapcsolatban benned is felmerül az ilyenkor szokásos kérdés: nem káros az egészségünkre a mikrózás?

Dr. Felföldi József, a Szent István Egyetem Élelmiszertudományi Karának tanára a Nosalty kérdésére elmondta, hogy a mikrózás inkább gasztronómiai kérdés, mint egészségvédelmi:

• „A mikrohullám közvetlen káros hatásának semmiféle tudományos, kísérletileg igazolható bizonyítéka nincs.”
• „Maga a mikrohullámú sugárzás káros lehet az emberi szervezetre, éppen annak rendkívül intenzív melegítő hatása miatt (ezt az azonos tartományban működő radarberendezések tapasztalatai is megerősítik). Meg kell tehát akadályozni, hogy a mikrohullámú energia kijusson a készülékből. Erre szolgál a fémház és az ajtó védőrétege. Természetesen ezek sérülése balesetveszélyt jelenthet.”

Illetve, hogy az egy nagy tévhit, hogy a káros mikrohullámokkal melegített étel sugárzóvá válik:

• „A készülék kikapcsolása után a molekulák visszaállnak a hőmérsékletnek megfelelő alapenergiájukra, pontosan úgy viselkednek, mint a hagyományosan melegített ételek részecskéi.”

A szakértők szerint a vitaminok és a tápanyagok megtartásának az a legjobb módja – eszköztől függetlenül –, ha

• rövid főzési időt alkalmazunk, valamint
• olyan főzési módszert választunk, amely a lehető legkevesebb folyadékot használja fel.