Egy amerikai szakértőket is rendesen meglepte a Kaliforniai Egyetem Gyermekkórházának Oaklandi Kutatóintézete (CHORI) vezetésével készült kutatás eredménye, miszerint az általános vélekedéssel ellentétben a vörös hús egyáltalán nincs károsabb hatással a vér koleszterinszintjére, mint a fehér hús (hatásuk azonos, ha a telített zsírszintek azonosak).
Sőt az is kiderült az American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban közzétett tanulmányból, hogy mind a vörös, mind pedig a fehér hús nagy mennyiségű fogyasztása magasabb koleszterinszintet eredményez, mint a hasonló mennyiségű növényi fehérje fogyasztása.
A koleszterin szintet illetően a nem hús eredetű fehérjék, a zöldségekből, tejtermékekből és hüvelyesekből származó fehérjék bizonyultak a legelőnyösebbnek a koleszterint illetően.
A tanulmány egyik szerzője, Ronald Krauss professzor szerint, ez a felfedezés egyértelműen azt jelzi, hogy a koleszterinszint csökkentése érdekében kevesebb húst kellene fogyasztunk, helyette pedig a növényi fehérjékre kellene áttértünk.
